C'est la recette qui m'a permis de gagner à "Un souper presque parfait" au printemps dernier...
La sauce au chipotle est vraiment intéressante dans ce contexte (faites-en en masse, elle se congèle très bien), et aussi de voir qu'on peut faire une bavette rapidement sans même la mariner.
- Faire caraméliser 1 gros oignon, au moins 30 à 45 min
-
Ensuite préparer une pate de tomate aromatisée avec :
- 1 petite boîte (156ml) de Pate de tomate en boîte
- Au moins 300ml de vinaigre de riz
- 1 cuil à thé de sel
- Au moins 1 tasse de sucre
- 200 ml de Café espresso bien fort
- Jus de 6 limes
- 1 Piment chipotle sec moulu (ou concassé) sur le moment (mettre plus si on aime très piquant)
- Ajouter la préparation de pate tomatée dans les oignons caramélisés
- Mettre une un verre de vin rouge
- Laisser mijoter le plus longtemps possible (environ 60 minutes) jusqu’à l’obtention d’une belle texture de Chutney. Le chutney est terminé!
- Pendant que les oignons caramélisent, mettre 3 patates douces au four (350F) avec papier alu. (60 min.)
- Mettre environ 8 gousses d’ail aussi au four (350F) dans du papier alu, avec un filet d’huile. (30-45 min.)
- Quand les patates douces sont cuites, retirer laisser refroidir un brin, peler et mettre en purée avec l’ail rôti, poivre et sel (au goût), et du cumin (environ 1 cuil. à table). Réserver au chaud pour servir ensuite en quenelles, ou former avec un sac à douille, au moment de dresser les assiettes.
-
Faire une salade Portugaise de tomates cerises et la laisser mariner jusqu’au moment du service
- Environ 25 Tomates cerise coupées en 2
- 1 petit Oignon haché
- 1 cuil. à table d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1 cuil. à table de vinaigre balsamique
- 1 cuil. à table de sirop d’érable
- Laisser mariner au frigo jusuq’au moment du service
- Coriandre hachée, environ ½ botte (mélanger aux tomates juste avant le moment de servir)
- Faire sauter des pleurotes que l’on a grossièrement émincé (environ 3 casseaux de 85gr.) avec du beurre (1 cuil. à table) et de l’huile d’olive (2 cuil. à table). Après une belle réduction et coloration, déglacer au vin blanc ou rosé (environ 150ml) et au bouillon de poulet (environ 150ml), saler/poivrer au goût. Laissez réduire, réserver.
- Laisser la bavette de bœuf chambrer au moins 30 minutes (environ 150gr par personne). Assaisonner avec des épices à steak.
- Faire griller au BBQ en utilisant la technique « saisir à l’étouffée ». S’assurer de ne pas trop cuire afin terminer la cuisson en réservant. En fonction de l’épaisseur, pour une bavette de 500gr, c’est environ 5 minutes par côté au BBQ
- Réserver la bavette dans un alu, au moins 5 minutes
- Trancher la bavette en fine tranches, dans le sens contraire de la fibre
- Dresser les assiettes avec les tranches de bœuf, le chutney, la patate douce, la salade de tomate et les champignons
