C'est la recette qui m'a permis de gagner à "Un souper presque parfait" au printemps dernier...
La sauce au chipotle est vraiment intéressante dans ce contexte (faites-en en masse, elle se congèle très bien), et aussi de voir qu'on peut faire une bavette rapidement sans même la mariner.

  • Faire caraméliser 1 gros oignon, au moins 30 à 45 min
  • Ensuite préparer une pate de tomate aromatisée avec :
    • 1 petite boîte (156ml) de Pate de tomate en boîte
    • Au moins 300ml de vinaigre de riz
    • 1 cuil à thé de sel
    • Au moins 1 tasse de sucre
    • 200 ml de Café espresso bien fort
    • Jus de 6 limes
    • 1 Piment chipotle sec moulu (ou concassé) sur le moment (mettre plus si on aime très piquant)
  • Ajouter la préparation de pate tomatée dans les oignons caramélisés
  • Mettre une un verre de vin rouge
  • Laisser mijoter le plus longtemps possible (environ 60 minutes) jusqu’à l’obtention d’une belle texture de Chutney.  Le chutney est terminé!
  • Pendant que les oignons caramélisent, mettre 3 patates douces au four (350F) avec papier alu. (60 min.)
  • Mettre environ 8 gousses d’ail aussi au four (350F) dans du papier alu, avec un filet d’huile. (30-45 min.)
  • Quand les patates douces sont cuites, retirer laisser refroidir un brin, peler et mettre en purée avec l’ail rôti, poivre et sel (au goût), et du cumin (environ 1 cuil. à table).  Réserver au chaud pour servir ensuite en quenelles, ou former avec un sac à douille, au moment de dresser les assiettes.
  • Faire une salade Portugaise de tomates cerises et la laisser mariner jusqu’au moment du service
    • Environ 25 Tomates cerise coupées en 2
    • 1 petit Oignon haché
    • 1 cuil. à table d’huile d’olive
    • Sel et poivre au goût
    • 1 cuil. à table de vinaigre balsamique
    • 1 cuil. à table de sirop d’érable
    • Laisser mariner au frigo jusuq’au moment du service
    • Coriandre hachée, environ ½ botte (mélanger aux tomates juste avant le moment de servir)
  • Faire sauter des pleurotes que l’on a grossièrement émincé (environ 3 casseaux de 85gr.) avec du beurre (1 cuil. à table) et de l’huile d’olive (2 cuil. à table).  Après une belle réduction et coloration, déglacer au vin blanc ou rosé (environ 150ml) et au bouillon de poulet (environ 150ml), saler/poivrer au goût.  Laissez réduire,  réserver.
  • Laisser la bavette de bœuf chambrer au moins 30 minutes (environ 150gr par personne). Assaisonner avec des épices à steak.
  • Faire griller au BBQ en utilisant la technique « saisir à l’étouffée ».  S’assurer de ne pas trop cuire afin terminer la cuisson en réservant.  En fonction de l’épaisseur, pour une bavette de 500gr, c’est environ 5 minutes par côté au BBQ
  • Réserver la bavette dans un alu, au moins 5 minutes
  • Trancher la bavette en fine tranches, dans le sens contraire de la fibre
  • Dresser les assiettes avec les tranches de bœuf, le chutney, la patate douce, la salade de tomate et les champignons

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