Le canard de Marc-André

Bien qu'il y ait plusieurs recettes de canard, je trouve celle-ci personnellement exquise. Elle peut être produite avec des morceaux de canards ou un canard complet ou même avec du poulet.

Le Canard

Un complet pour 2 personnes 
Un canard dégelé
- 2 branches de céleri en cubes
- 2 carottes en petits cubes
- 3 c. soupe d'huile de Pépin de raisins 
- 250g de champignons entiers 
- Une boîte de crème de champignons
- Une tasse de vin blanc sec
- 3 c. soupe de ciboulette hachée
- Sel et poivre au goût 

En morceaux 4 personnes (cuisse et haut)
morceaux dégelés
- 2 branches-céleri/cubes
- 2 carottes en petits cubes
- 3 c. soupe d'huile de Pépin de raisins
- 250g de champignons entiers
- une  boîte crème Champignons
- Une tasse de vin blanc sec
- 2 c. soupe de ciboulette hachée
- Sel et poivre au goût 


Pour la saveur à l'orange changer le vin blanc par la même quantité de jus d'orange avec pulpe
1-
a)- Dans un chaudron à fond épais et allant au four, mettre l'huile et faire revenir sur le poêle à une température moyen-fort (doucement) le céleri et les carottes 5 à 7 minutes. 

b)- Retirer du dessus du four et en faisant très attention mettre le canard entier en forçant les cuisses vers le fond au besoin. Ajouter les autres ingrédients, brassez un peu et fermez étanche le chaudron. Le mettre au four à 350F pour environ 1h30 à 2 heures.

2-
a)- Pour le canard en morceau, retirer la peau des morceaux et faire revenir le tout dans le chaudron qui a déjà fait l'objet de la première étape de la recette (précédente) du canard entier. Cette étape ci devrait durer environ 20 minutes. Lorsque vous ferez cuire les morceaux de canards, vous devrez les retourner de temps en temps pour qu'ils ne collent pas (à l'aide d'une cuillère en bois).

b)- Ajouter les autres ingrédients et brasser doucement avant de fermer étanche le chaudron et le mettre au four à 350 degrés pour 1h30 à 2h00.

N.B. Ces plats se servent bien avec les légumes verts et du riz blanc ou des pâtes longues.

Bon repas,
Marc-André Bouchard

Commentaires

Du même auteur